Selon un article d’aquitaineonline.com paru en octobre 2024, les pruneaux et particulièrement les pruneaux d’Agen IGP comptent parmi les meilleurs amis des pâtissiers. Si 76% de la production française provient du Lot-et-Garonne, c’est la zone IGP Agen, lieu d’implantation de notre entreprise La Compagnie des Pruneaux, qui attribue cette appellation d’origine protégée (AOP) ! Voyons comment les artisans et les professionnels de la pâtisserie peuvent exploiter toutes les potentialités de nos pruneaux (moelleux, sucrosité, textures et saveurs) pour leurs gâteaux, tartes, crèmes et garnitures…
L’appellation d'origine protégée (IGP) atteste de la provenance et la qualité supérieure des pruneaux d’Agen. La transformation des prunes d’Ente respecte des normes strictes qui assurent une consistance homogène et préservent la saveur intense du pruneau.
Réhydratés à environ 35% d'humidité, ils apportent un moelleux recherché dans les créations pâtissières.
Le calibre 33/44 est adapté à la pâtisserie fine !
Plusieurs taux d’humidité et calibres sont bien sûr disponibles pour s’adapter à vos besoins.
Et la palette de produits fournie aux professionnels en bio et en conventionnel est beaucoup plus large :
Disponibles en différentes tailles (33/44, 44/55), ils s’intègrent dans des préparations comme les gâteaux, les clafoutis, les tartes ou les garnitures de biscuits. Grâce à la pasteurisation, ils sont stockables 18 mois sans conservateurs.
Prêts à l'emploi, ces pruneaux peuvent être incorporés entiers ou hachés dans les préparations. Leur texture et leur saveur rehaussent le goût du far breton, de certains sablés et barres énergétiques.
Onctueuse, au goût intense, la purée de pruneaux s'avère idéale pour la réalisation de crèmes, de cretons, de nappages et de garnitures de biscuits moelleux. On la retrouve par exemple dans les gâteaux basques, les roulés et certains entremets.
Plus sucré que la purée avec un niveau Brix supérieur, il remplit plusieurs fonctions de manière très naturelle : humectant, colorant ou encore exhausteur de goût (dans les confiseries et les glaces).
Nous proposons des conditionnements adaptés aux besoins des pâtissiers :
- Sachets retails de 500g ou 1kg pour les test de recettes ou les petites productions
- Cartons vrac de 5 ou 10kg pour une utilisation régulière en atelier
- BIB de 20kg ou fûts aseptiques de 220/275 kg : spécifiques aux purées et aux concentrés
Nous accompagnons également les professionnels de la conception des recettes à la production : produits adaptés à leurs process ou à leurs innovations, conseils sur l’incorporation des pruneaux, la réhydratation et la gestion des taux d’humidité pour des résultats constants.
Le marché des pruneaux est en pleine croissance et pourrait s’élever à 1,82 milliard USD d’ici 2029. Le pruneau bénéficie d’une bonne image auprès des consommateurs. Une tendance qui se confirme aussi en pâtisserie avec des demandes en hausse d’artisans ou d’agroindustriels en quête d’ingrédients naturels et traçables, sans additifs artificiels comme les pruneaux d’Agen IGP ou bio. Faites comme eux, contactez-nous !
