La Compagnie des Pruneaux élabore des concentrés de pruneaux biologiques et conventionnels. Le concentré est obtenu après réduction d’eau. Le processus de fabrication est le même que pour du jus de pruneaux avec une étape supplémentaire à la fin du processus : le passage par l’atelier de concentration, portant le concentré à une valeur de plus ou moins 70°B.
Les concentrés de pruneaux sont ensuite expédiés dans des IBC de 1300kg.
Le concentré de pruneaux est très riche en sucres, il est plébiscité comme agent sucrant dans l’industrie alimentaire. Il peut également être utilisé en tant que colorant, exhausteur de goût, liant de barres de céréales et même humectant (afin d’éviter les dessèchements des gâteaux et des biscuits).
Dattes
